Traumberuf ? Koch/Köchin

Wo man gut isst, kehrt man immer wieder gerne ein. Als Koch oder Köchin seid ihr für den Ruf eines Restaurants mitverantwortlich. Ist das Fleisch zäh oder die Sauce klumpig, so fällt das auf den ganzen Betrieb zurück. Anspruchsvolles Essen, zubereitet von renommierten Köchen oder Köchinnen, gilt heutzutage als Statussymbol.

Von Hausmannskost bis Haute Cuisine, von Fertig- oder Halbfertigprodukten des sogenannten Convenience Food bis zu Gerichten fürs Luxus-Catering – die Bandbreite an Speisen ist groß. Exotische Gerichte, regionale Spezialitäten oder Speisen aus Bio-Produkten – als Koch oder Köchin müsst ihr je nach Nachfrage die unterschiedlichsten Gerichte zusammenstellen können. In kleineren Küchen ist ein Koch oder eine Köchin manchmal für alle Arbeitsschritte allein verantwortlich, plant die Gerichte, stellt die Speisekarte zusammen, kauft die Zutaten ein und berät die Gäste über die Menüs. In großen Hotelküchen dagegen arbeiten mehrere Köche und Köchinnen häufig spezialisiert mit bestimmten Speisen. Zum Beispiel ist ein Entremetier für Suppen und Beilagen verantwortlich, ein Gardemanger für die kalte Küche und ein Saucier für Fleisch, Fisch und Saucen. Auch für Catering-Betriebe oder in der Herstellung von Tiefkühlkost können Köche und Köchinnen tätig sein. Da Französisch die Sprache der Kochkunst ist, sind Grundkenntnisse in dieser Fremdsprache sehr hilfreich.

Als Koch oder Köchin habt ihr hauptsächlich folgende Aufgaben:

• die für die Küche benötigten Waren unter Beachtung von Preis, Qualität, Frische, Verwendungsmöglichkeiten einkaufen und annehmen
  • Bedarf an benötigten Waren unter Berücksichtigung der Kundenwünsche und saisonaler Gegebenheiten feststellen
• Waren fachgerecht einlagern und Lagerbestände kontrollieren
  • Lagervorräte kontrollieren
  • Verfallsdaten überwachen
  • verdorbene Ware ggf. aussortieren und beseitigen
• Speisekarten und Speisepläne erstellen, Herstellungs- und Verkaufspreise kalkulieren und errechnen
  • ausgewogene und abwechslungsreiche Angebote planen
  • Speisenfolgen unter Berücksichtigung fachlicher Regeln planen
  • Speisenfolgen für besondere Anlässe planen
  • Verkaufspreise kalkulieren
• Speisen vorbereiten und zubereiten
  • Zutaten vorbereiten, z.B. waschen oder schneiden
  • je nach zugeteiltem Posten in der Küchenbrigade alle warmen und kalten Speisen zubereiten, z.B. Fleischgerichte, Fischgerichte und Soßen, warme Beilagen, Suppen, Salate und andere kalte Beilagen, Süßspeisen und Gebäck
• Speisen anrichten und an das Bedienungspersonal ausgeben
  • Speisen anrichten und optisch ansprechend garnieren
  • Vollständigkeit der Gerichte und Übereinstimmung mit der Bestellung prüfen
  • Bestellungen in folgerichtiger Reihenfolge an das Bedienungspersonal ausgeben

Als Koch oder Köchin arbeitet ihr in den Küchen von Restaurants, Kantinen oder Krankenhäusern zwischen Herd und Arbeitstisch. Auch in Lager- oder Kühlräumen habt ihr zu tun. Für den Wareneinkauf seid ihr ggf. schon frühmorgens auf dem Großmarkt tätig.

Da ihr nicht nur die Arbeitsabläufe in der Küche plant, sondern meist auch die einzelnen Aufgaben an das übrige Küchenpersonal verteilt, ist Teamarbeit unverzichtbar. In kleineren Küchen erledigt ihr die meisten Arbeiten allein.

Ob sie Zutaten waschen, Fleisch filetieren oder Soßen rühren – ihr arbeitet überwiegend im Stehen und erledigt viele Aufgaben in Handarbeit. Deswegen ist eure Tätigkeit auch körperlich anstrengend. Häufig herrscht geschäftiges Treiben in der Küche. Aus dem Gastraum bringen Restaurantfachleute die Essensbestellungen der Gäste und dann heißt es, den Überblick zu behalten, die Gerichte schnell zuzubereiten, anzurichten und auf den Tisch zu bringen. Bei der Verarbeitung von Lebensmitteln und bei der Reinigung der Arbeitsmittel und des Arbeitsplatzes müsst ihr die Hygienevorschriften beachten. Ihr tragt i.d.R. weiße Arbeitskleidung sowie eine Kopfbedeckung.

Arbeit in den Abendstunden sowie am Wochenende ist üblich, denn in Restaurants, Hotels und Krankenhäusern müssen an allen Tagen Mahlzeiten frisch zubereitet werden und viele Gäste in Hotels und Restaurants speisen gerne erst abends.

Ist Weiterbildung notwendig?

Der erfolgreiche Einstieg in den Beruf ist erst der Anfang: Eine Voraussetzung für den beruflichen Erfolg ist es, fachlich auf dem Laufenden zu bleiben und das eigene Fachwissen laufend zu ergänzen, zu vertiefen und an neue Entwicklungen anzupassen. Wer internationale Erfahrungen sammeln und im Ausland arbeiten möchte, kann seine Fremdsprachenkenntnisse ausbauen und internationale Qualifikationen erwerben.

Das Themenspektrum für eine fachliche Anpassungsweiterbildung ist breit und reicht von vegetarischer Küche über Großküchenmanagement bis hin zu Bar- und Getränkekunde. Auch wenn sich Köche und Köchinnen auf Einsatzgebiete spezialisieren möchten, finden sie in Bereichen wie Zubereitung einzelner Speisen (Suppen, Kaltspeisen, Fleischgerichte, Fischgerichte, Soßen, Gemüse und Beilagen oder Süßspeisen) entsprechende Angebote.

Wer sich das Ziel gesetzt hat, beruflich voranzukommen, kann ebenso aus einer Palette an Angeboten zur Aufstiegsweiterbildung auswählen. Naheliegend ist es, die Prüfung als Küchenmeister/in abzulegen.

Wenn ihr euch selbstständig machen möchtet, könnt ihr z.B. einen Restaurant- oder Gaststättenbetrieb eröffnen.

Ausbildungsverordnung

Rahmenlehrplan

weitere Infos

Wenn Ihr euch einmal in einer Ausbildungsküche umschauen wollt, meldet euch bei uns.(Tel.: 0381 8017 142)

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